متاسفانه نتوانستیم کالای مرتبطی را برای شما پیدا کنیم!
- abcd efgh ijkl mnop qrst uvwx yz
جستجو در فروشگاه
جستجو های برتر
تاریخچه جستجو
حذف حذف 
دمای آب فاکتور بسیار مهمی در عصاره گیری قهوه است. چرا که بر روی موارد زیادی از جمله عطر و مزه، ساختار بافت، میزان مواد محلول در نوشیدنی، نرخ جریان خروجی از پرتافیلتر و ….. تاثیر گزار خواهد بود.
دمای ایده آل عصاره گیری بر اساس موارد متغیر زیادی از جمله قهوه مورد استفاده، نوع و زمان رست آن و مهم تر از همه ذائقه شما در اسپرسو مشخص می شود.
بر اساس نظریه های متعدد متخصصان در زمینه قهوه، استفاده از دمای کم تر از ۸۵ درجه سانتیگراد و بیشتر از ۹۵ درجه سانتیگراد برای عصاره گیری از اسپرسو توصیه نمی شود. بهترین انتخاب، عصاره گیری در بازه دمایی ۹۰.۵ الی ۹۳.۵ درجه سانتیگراد است. در این بازه دمایی کنترل کردن و مواجهه با بقیه متغیرها در عصاره گیری از اسپرسو ساده تر بوده و برایند کلی کار بهتر خواهد بود چرا که:
پرژ کردن دستگاه، بلافاصله قبل از عصاره گیری را جدی بگیرید! پرژ کردن، علاوه بر تمیز کردن هد گروپ از ذرات باقیمانده قهوه، وظیفه تخلیه آب باقیمانده و خنک شده در لوله های انتقال دهنده آب به هد گروپ را نیز دارد. زمان مورد نیاز برای این اتفاق در دستگاه های مختلف، متفاوت است.
هر دستگاه اسپرسو با توجه به نوع طراحی، دمای مورد نظر، تنظیمات فشار و …. رفتار متفاوتی را در زمان آماده به کار بودن از خود نشان می دهد و نیاز به روتین خاص خود برای رسیدن به ثبات دمایی دارد. امکان بالا رفتن دما در دستگاه های قدیمی و تک بویلر وجود دارد. این مشکل در دستگاه هایی که تعداد بویلر بیشتری دارند برطرف شده و علاوه بر این امکان تنظیم دمای دقیق تری نیز در آن ها فراهم گردیده است. پس لازم است به این نکته توجه کنید که پرژ کردن همیشه برای گرم کردن هد گروپ و بقیه اتصالات انجام نمیشود. بعضی از دستگاه ها نیاز به خنک شدن دارند و بعضی نیاز به گرم شدن
مورد قابل توجه بعدی دمای پرتافیلتر است. برای جلوگیری از کاهش دما به واسطه سرد بودن پرتافیلتر لازم است به زمان جداسازی آن از دستگاه توجه کنید و این کار را در کمترین فاصله زمانی با عصاره گیری انجام دهید.
علاوه بر این ها مواردی چون دما و وزن سابه قهوه، نسبت آب به قهوه و … نیز در دمای آب هنگام عصاره گیری موثر اند که بررسی تک تک آنها نیاز مند گفت و گویی مفصل و تخصصی ست. رعایت ثبات و انجام روتین مشخص برای کلیه مراحل عصاره گیری میتواند به کنترل این موارد کمک کند.
عصاره گیری از اسپرسو فرایندی با جزئیات فراوان است. برای یک عصاره گیری صحیح لازم است دقت و توجه لازم را درکلیه این مراحل به خرج دهید و نسبت به دستگاه و دانه قهوه مورد استفاده تان شناخت کافی داشته باشد تا برای عصاره گیری از اسپرسو با چالش های کمتری مواجه شوید.
برگرفته شده از کتاب Barista professional, Scot Rao
