دم آوری قهوه ترک

دم آوری قهوه ترک

قهوه ترک در دسته قهوه های دم آوری شده به روش غوطه وری شمرده میشود. برای دم آوری قهوه به این روش، نیاز به جزوه و سابه قهوه با اندازه خیلی ریز دارید. ویژگی مهم فنجان قهوه ترک، کف یا کرم تشکیل شده بر سطح آن است. در واقع کیفیت کف یا کرم نشان دهنده مقدار مهارت شما در دم آوری این نوع قهوه میباشد. روش های دم آوری و تکنیک های مختلفی برای تهیه قهوه ترک وجود دارد، در این قسمت به بررسی یکی از روش های معمول آن میپردازیم:

 

دم آوری قهوه ترک

  1. ابتدا داخل جزوه به اندازه فنجان مورد نظرتان آب معدنی یا تصفیه شده در دمای محیط بریزید.
  2. به اندازه یک قاشق مربا خوری پر (حدود ۷ گرم) پودر قهوه داخل جزوه ریخته و به خوبی هم بزنید.
  3. جزوه را روی شعله متوسط اجاغ گاز قرار دهید و تا کف کردن قهوه صبر کنید. در این مرحله دقت کنید که قهوه وارد مرحله جوشیدن نشود.

شما می توانید ما را در اینستاگرام دنبال کنید.

عصاره گیری اسپرسو

عصاره گیری اسپرسو

اسپرسو، قهوه ای با بافت و طعمی قدرتمند است که طرفداران پر و پا قرصی دارد. عصاره گیری اسپرسو جزئیات بسیار زیاد و مهمی دارد. و یکی از پیچیده ترین روش های عصاره گیری از قهوه است. برای تهیه اسپرسو نیاز به دستگاه اسپرسوساز دارید. این دستگاه ها در دو دسته خانگی و صنعتی در بازار موجودند و توانایی این را دارند. که آب را با فشار حدود ۹ بار از سطح قهوه عبور دهند تا نوشیدنی با کرما یکدست، بافتی مخملی و طعمی متعادل از تلفیق اسیدیته، شیرینی و تلخی قهوه را عصاره گیری کنند. پس سعی کنید برای تهیه اسپرسو با دستگاه خانگی تان هم با دقت یک باریستای ماهر عمل کنید!

 

گام به گام تا عصاره گیری اسپرسو:

  1. مخزن آب دستگاه را با آب معدنی یا تصفیه شده پرکرده و دستگاه را روشن کنید.
  2. سبد پرتافیلتر دستگاهتان را متناسب با مقدار مناسبش پر کنید. اندازه سبد ها در دستگاه های مختلف، متفاوت است. برای رعایت ثبات در همه دفعات عصاره گیری از ترازو یا پیمانه مناسب استفاده کنید.
  3. سطح قهوه را صاف کرده و به کمک تمپر آن را فشرده کنید. دقت کنید که در این مرحله یکدست بودن فشار وارد شده بر همه سطح قهوه و صاف بودن سطح قهوه فشرده شده بسیار مهم است.
  4. قبل از بستن پرتافیلتر، برای تمیز کردن سطح خروجی آب دستگاه، دکمه عصاره گیری را فشار داداه، چند ثانیه صبر کنید و آن را قطع کنید.
  5. پرتافیلتر را سر جایش بسته و بلافاصله دکمه شروع عصاره گیری را بزنید.
  6. در صورتی که سایز سابه قهوه و مقدار قهوه داخل سبد مناسب باشد، باید بعد از ۲۰ الی ۲۵ ثانیه و عصاره گیری ۲۵ ای ۳۵ میلی لیتر قهوه، دکمه قطع عصاره گیری را فشار دهید و اگر نتوانستید در این بازه زمانی مقدار مناسبی قهوه عصاره گیری کنید، با ما تماس بگیرید!

 

جواد اکبری _ مهتاب گرانمایه

شما می توانید ما را در اینستاگرام دنبال کنید.

دم آوری موکاپات

دم آوری موکاپات

موکاپات یکی از قدیمی ترین ابزار های عصاره گیری از قهوه، تحت فشار است. ممکن است نوشیدنی تهیه شده با موکاپات را با عنوان اسپرسو خانگی نیز بشناسید. فرایند عصاره گیری موکاپات شباهت هایی جزئی با عملکرد دستگاه اسپرسو دارد. فشار مورد نیاز برای عصاره گیری از موکاپات، به کمک جمع شدن بخار آب در قسمت پایینی موکاپات ایجاد میشود. با جمع شدن بخار آب در این محفظه، فشار ایجاد شده روی سطح آب، آن را به سمت لوله خروجی هدایت میکند و عصاره گیری شروع میشود. برای استفاده از این وسیله نیاز به سابه قهوه ریز (کمی درشت تر از اسپرسو) و آب معدنی یا تصفیه شده دارید. در ادامه به بررسی مرحله به مرحله عصاره گیری به کمک موکاپات میپردازیم.

 

عصاره گیری با استفاده از موکاپات:

  1. قسمت پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ با آب معدنی یا تصفیه شده در دمای محیط پر کنید.
  2. سبد موکاپات خود را به طور کامل و بدون فشرده سازی با قهوه پرکنید.توجه کنید که مقدار آب و قهوه مورد استفاده به اندازه موکاپات شما بستگی دارد و نباید این وسیله را کمتر یا بیشتر از ظرفیتش پر کرد.
  3. سبد موکاپات را سر جایش قرار داده و دو قسمت را محکم ببندید. و روی شعله اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید.
  4. به محض خروج اولین قطره های عصاره شعله گاز را کم کنید تا بتوانید عصاره گیری را تحت کنترل داشته باشد و سعی کنید قبل از خروج کف و حباب، موکاپات را از روی شعله بردارید.

توجه کنید که برای شست و شو در روش دم آوری موکاپات نباید. از ریکا و یا مواد شوینده استفاده کنید، یک تکه اسفنج نرم برای تمیز کردن این وسیله کافیست.

برای داشتن اطلاعات بیشتر درباره روش های دم آوری و عوامل موثر بر کیفیت لیوان قهوه تان حتما مطلب اصول دم آوری قهوه را (لینک) مطالعه کرده یا در کلاس های باریستای خانگی شرکت کنید.

جواد اکبری _ مهتاب گرانمایه

شما می توانید ما را در اینستاگرام دنبال کنید.

دم آوری فرنچ پرس

دم آوری فرنچ پرس

فرنچ پرس یکی از ابزار های دم آوری قهوه، به روش غوطه وری است. برای دم آوری فرنچ پرس نیاز به سابه قهوه با اندازه آسیاب متوسط روبه درشت، آب معدنی. یا تصفیه شده با دمای ۹۲ الی ۹۴ درجه سانتیگراد، زمان سنج و ترازو داریم. (از آنجا که رعایت نسبت ها در دم آوری قهوه نکته مهم و تاثیر گذاری است، اگر در خانه ترازو مناسب ندارید حتما از پیمانه ای مناسب برای اندازه گرفتن مقدار سابه قهوه و آب استفاده کنید.)

دم کردن قهوه با فرنچ پرس روشی ساده و سریع است که در ادامه به بررسی مرحله به مرحله آن میپردازیم:

 

مراحل درست کردن :

  1. کمی آب جوش داخل فرنچ پرس خود ریخته و پس از گرم شدن ظرف آن را خالی کنید. با این کار  از اتلاف دمایی آبی که برای دم آوری استفاده می شود، جلوگیری میکنید.
  2. به مقدار مورد نیاز سابه قهوه را داخل فرنچ پرس بریزید. برای تهیه هر لیوان ۲۵۰ میلی لیتری به حدود ۱۶ گرم قهوه نیاز دارید. برای دم آوری قهوه های، به ازای هر گرم قهوه از ۱۵ الی ۱۸ میلی لیتر آب استفاده میکنیم. (مثلا در صورت استفاده از ۱۶ گرم قهوه به ۲۴۰ الی ۲۹۰ میلی لیتر آب نیاز دارید.)
  3. ابتدا یک سوم از آب را به صورت دورانی روی سابه قهوه ریخته و با شروع ریختن آب، زمان سنج را نیز روشن کنید. دراین مرحله به کمک یک قاشق مخلوط آب و قهوه را ۲ الی ۳ بار به آرامی هم بزنید و برای ریختن بقیه آب ۳۰ ثانیه صبر کنید.
  4. بقیه آب مورد نیاز را به صورت دورانی داخل فرنچ پرس  بریزید و در آن را ببندید.
  5. بعد از حدود ۴ دقیقه نوشیدنی شما آماده است. پرس را به آرامی به سمت پایین فشار دهید و قهوه را داخل لیوان بریزید!

 

برای داشتن اطلاعات بیشتر در باره روش های دم آوری و عوامل موثر بر کیفیت لیوان قهوه تان حتما مطلب اصول دم آوری قهوه را (لینک) مطالعه یا در کلاس های باریستای خانگی شرکت کنید.

جواد اکبری _ مهتاب گرانمایه

شما می توانید ما را در اینستاگرام دنبال کنید.