قهوه بدون کافئین و بارداری

چه باید ها و نباید هایی در راستای نوشیدن قهوه وجود دارد؟ مقدار کافئین موجود در قهوه چه قدر است؟ آیا می‌توان در دوران بارداری و شیر دهی قهوه نوشید؟! برای دانستن سوالات بالا، به ادامه این مطلب توجه کنید!

 

قهوه و فواید آن!

افراد زیادی در جهان روز خود را با نوشیدن قهوه آغاز می‌کنند. این نوشیدنی محبوب علاوه بر داشتن کافئین و افزایش انرژی فواید زیاد دیگری نیز دارد.

 

از فواید قهوه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: (۱)

 

  1. افزایش بازدهی ذهنی
  2. کاهش ریسک ابتلا به دیابت نوع ۲
  3. دارا بودن مواد مغذی اساسی از جمله انواع ویتامین ب، منیزیم و پتاسیم
  4. جلوگیری از ابتلا به آلزایمر
  5. کاهش احتمال ابتلا به پارکینسون
  6. جلوگیری از ابتلا به سرطان
  7. افزایش متابولیسم بدن و کمک به چربی‌سوزی

 

کافئین در گیاهان متفاوتی از جمله قهوه، کاکائو و چای وجود دارد. مصرف میزان زیاد کافئین در دوران بارداری ممکن است تاثیراتی منفی بر سلامت نوزاد داشته باشد. از این رو به بانوان باردار پیشنهاد می‌شود میزان کافئین دریافتی خود را به حدود ۲۰۰ میلیگرم در روز محدود کنند.(۲)

منع مصرف کافئین تنها به دوران بارداری ختم نمی‌شود و در دوران شیر دهی نیز ادامه دارد چرا که:

 

  • کافئین از طریق شیر مادر به نوزاد منتقل می‌شود و با توجه به اینکه نوزادان نمی‌توانند کافئین را از بدن دفع کنند باعث تحریک‌پذیری، عصبانیت، بی‌خوابی و یبوستشان خواهد شد.
  • کافئین، ادرارآور است و باعث کم آبی بدن مادران شیرده می‌شود.
  • مصرف مداوم کافئین توسط مادر شیرده می‌تواند میزان آهن موجود در شیر او را کاهش دهد. (۳)

 

 

مناسب برای کسانی که ممنوعیت مصرف کافئین دارند

قهوه بدون کافئین

دست کشیدن از نوشیدن قهوه و دور ماندن از عطر و طعم دلچسب آن برای مدت طولانی بارداری و شیر دهی کار ساده‌ای نیست!

بر اساس توصیه آکادمی اطفال آمریکا، نیازی نیست به عنوان یک مادر شیرده به طور کامل از نوشیدن قهوه اجتناب کنید. نوشیدن ۲-۳ فنجان قهوه بدون کافئین در این دوران قابل قبول است.(۴)

“دیکف” اصطلاحی است که برای قهوه های کافئین زدایی‌شده استفاده می‌شود. بیش از ۹۰ درصد کافئین این نوع قهوه، در طی سپری کردن مراحل پیچیده‌ای از آن جدا شده است. هر لیوان(۲۴۰ میلی لیتر) قهوه دیکف، حاوی حدود ۲ الی ۷ میلی‌ گرم کافئین است. (۲)

کافئین موجود در مواد غذایی مختلف

برای مقایسه مقدار کافئین دریافتی از قهوه دیکف با دیگر محصولات دارای کافئین بهتر است به موارد زیر توجه کنید(۵):

  • قهوه دمی معمولی: ۶۰ الی ۱۳۵ میلی گرم به ازای هر ۱۲۵ میلی لیتر نوشیدنی
  • اسپرسو: ۳۵ الی ۱۰۰ میلی گرم به ازای هر ۳۰ میلی لیتر نوشیدنی
  • شکلات تلخ: ۲۰ الی ۱۲۰ میلی گرم به ازای هر ۳۰ گرم شکلات
  • نوشابه‌های انرژی‌زا: ۷۰ الی ۱۲۰ میلی‌ گرم به ازای هر ۳۳۰ میلی گرم نوشیدنی
  • چای سیاه: ۲۰ الی ۴۵ میلی گرم به ازای هر ۱۵۰ میلی لیتر
  • نوشابه سیاه: ۳۳ میلی گرم به ازای هر ۳۵۵ میلی لیتر
  • شکلات داغ: ۲ الی ۷ میلی گرم به ازای هر ۱۵۰ میلی لیتر

 

 

با نوشیدن قهوه بدون کافئین نگران بر هم خوردن خواب شبانه تان نباشید.

بدیهی است که میزان کافئین موجود در قهوه دیکف، کلیه نوشیدنی‌های روزمره پایین‌تر است. علاوه بر این با اینکه در طی مراحل کافئین‌زدایی حدود ۱۵ درصد از آنتی اکسیدان موجود در قهوه از بین خواهد رفت اما باز هم قهوه دیکف حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان، حدود ۴.۸ درصد پتاسیم، ۲.۴ درصد نیاز روزانه بدن منیزیم و ۲.۴ درصد ویتامین ب۳ است.(۳)

با توجه به تمام توضیحات بالا پیشنهاد می‌کنیم برای داشتن تغذیه‌ای مناسب و انتخاب مواد غذایی مجاز در این دوران، حتما با پزشک خود مشورت نمایید.

منابع:

  1. وب‌سایت Health Online فواید قهوه
  2. وب‌سایت Health Online قهوه و بارداری
  3. وب‌سایت Momjunction قهوه بدون کافئین
  4. وب‌سایت Medicalnewstoday قهوه و شیر دهی
  5. وبسایت Coffeeandhealth منابع کافئین

 

عصاره گیری صحیح از قهوه

ساختار دانه قهوه را دسته بندی های گوناگونی از مواد محلول و نامحلول تشکیل داده اند. اسید های ارگانیک، قند ها، چربی ها، پروتین ها، مواد معطر و …. که هر کدام بخشی از ویژگی های حسی نوشیدنی قهوه را به وجود می آورند. اما تنها ۱۸% الی ۲۲% از این مواد، ویژگی های مثبتی دارند که هنگام عصاره گیری صحیح از قهوه به دنبال آنها می گردیم.

 

قهوه بیش از حد عصاره گیری شده (Over extract)

موارد متعددی بر چگونگی عصاره گیری از قهوه تاثیر گذارند. دمای آب، اندازه سابه قهوه، تناسب مقدار آب و قهوه، زمان دم آوری، تناسب در عصاره گیری از تمام ذرات قهوه و …. که در مطلب اصول عصاره گیری از قهوه به طور مفصل درباره چگونگی تاثیر گزاری هر یک از این موارد صحبت کرده ایم.

 

عصاره گیری بیش از حد (Over extract) زمانی اتفاق می افتند که به هر دلیلی بیش از ۲۲% مواد موجود در ساختار دانه قهوه، در نوشیدنی شما حاضر شوند. به طور کلی موارد زیر می توانند باعث این اتفاق شوند:

  • ریز بودن سابه قهوه و یکدست نبودن اندازه ذرات
  • استفاده از مقدار زیاد قهوه
  • طولانی شدن زمان عصاره گیری

 

قهوه زیاد عصاره گیری شده

 

 

قهوه بیش از حد عصاره گیری شده ساختار طعمی مناسبی ندارد. طعم سوختگی، دودی، چوبی و مزه های تلخی و ترشی زننده، نداشتن شیرینی، پس مزه کوتاه و خشک، بافت زبر و غلظت بیش از حد از ویژگی های قهوه بیش از حد عصاره گیری شده می باشد.

قهوه کم عصاره گیری شده (Under extract)

عصاره گیری کم تر از حد مناسب نیز زمانی اتفاق می افتد که مواد استخراج شده در نوشیدنی کمتر از ۱۸% کل مواد موجود در قهوه خشک باشد. شرایطی که باعث عصاره گیری کم تر از حد مناسب می شوند به طور کلی به این شرح می باشند:

  • درشت بودن سابه قهوه
  • استفاده از مقدار کم قهوه
  • کوتاه شدن زمان عصاره گیری

 

قهوه کم عصاره گیری شده

 

قهوه ای که کمتر از حد مناسب عصاره گیری شده باشد ترشی و گسی آزار دهنده ای دارد و بافت آن بسیار رقیق است.

 

همانطور که تا به اینجا گفته شد عصاره گیری بیشتر از حد مجاز (Over extract) و عصاره گیری کمتر از حد مجاز (Under extract) دو سر طیف عصاره گیری از قهوه هستند.

برای داشتن قهوه ای متعادل، با عصاره گیری صحیح در بازه ۱۸% الی ۲۲% نیاز مند به رعایت اصول عصاره گیری و استفاده از متغیر ها در بازه مشخص هستیم که اطلاعات بیشتر درباره آنها را میتوانید اینجا پیدا کنید.

 

عصاره گیری صحیح

 

 

قهوه با عصاره گیری صحیح مزه ای متعادل از شیرینی، تلخی و ترشی دارد و بسته به گونه و ویژگی های ذاتی دانه سبز آن، میتوان طعم یاد هایش را به وضوح چشید و از یکدیگر تشخیص داد. بافتی دلنشین و غلظتی مناسب دارد و نوشیدن و چشیدن آن حس خوبی را به شما خواهد داد.

 

 

اسپرسو آندر و اور کنار هم